Underberry
Botanistii dezbat constant: unii cer ca pepenele verde să fie considerat o boabă cu drepturi depline, alții insistă asupra numelui „dovleac”. Singura diferență dintre un pepene verde și alte fructe de pădure nu este deloc în dimensiune, așa cum v-ați aștepta, ci în coajă – este tare și toate fructele de pădure sunt subțiri. Prin urmare, majoritatea oamenilor de știință recunosc pepenele verde ca pe o boabă falsă din familia tărtăcuței. Dovleceii includ, de asemenea, pepeni, dovlecei, castraveți și dovlecei. Este imposibil să numiți un pepene verde și un fruct, deoarece nu crește pe un copac, ci se răspândește pe pământ.
Se crede că pepenele verde provine din deșerturile din Africa de Sud, unde crește și astăzi sălbatic și a fost cultivat cu mai bine de 4000 de ani în urmă în Egiptul antic. În secolul al X-lea, fructele au ajuns în Asia Centrală și câteva secole mai târziu în Europa și Rusia, când caravanele cu mărfuri au trecut prin Astrahanul modern din Persia. Pepenele s-a răspândit în 1560, când țarul Alexei Mihailovici a ordonat ca acesta să fie predat curții regale.
Astăzi, crescătorii au crescut un număr mare de soiuri și hibrizi ai acestei plante de dovleac: pepeni verzi cu coajă albă, neagră, pătată sau galbenă se coc în paturi. Interesant „Yellow Crimson” – are carne galben strălucitor și gust de miere. Fermierii din provincia japoneză Zentsuji, plasând ovarul într-un caz special, au stăpânit cultivarea pepenilor cubici și figurați.
Ce este util?
Pepenele verde are proprietăți coleretice și diuretice. În caz de toxiintoxicare alimentară, sucul de pepene verde ajută la eliminarea substanțelor nocive din organism. Este recomandabil să îl utilizați după o cură de antibiotice – sucul va ajuta la minimizarea daunelor cauzate de administrarea de medicamente și va preveni dezvoltarea disbacteriozei.
Pentru persoanele obeze, pepenele verde este un produs indispensabil cu un conținut scăzut de calorii (27 kcal la 100 g), chiar și în ciuda indicelui glicemic ridicat de 65-70 de unități. Mulți oameni își petrec ziua de post pe pepene verde – până la 2 kg pe zi.
Pepenele verde conține:
- fibrele, care au un efect benefic asupra digestiei, scad colesterolul din sânge.
- Licopenul — Un antioxidant puternic care ajută la prevenirea răspândirii radicalilor liberi și la îmbunătățirea sistemului imunitar.
- acizii organici mențin echilibrul acido-bazic în organism, reglează procesele metabolice. Acizii salicilic și benzoic sunt antiseptice, iaracidul ascorbic este un antioxidant.
- citrulina îmbunătățește funcția arterială și scade tensiunea arterială, ceea ce înseamnă că ajută la reducerea durerilor musculare după antrenamentele la sală.
- pectina stabilizează metabolismul, îmbunătățește circulația sângelui periferic și motilitatea intestinală, protejează organismul de substanțele nocive – pesticide, elemente radioactive, ioni metalici toxici.
- Vitamina B au un efect benefic asupra sistemelor nervos și cardiovascular, iar provitamina A promovează producerea de retinol în organism, care este necesar pentru păr, unghii și piele.
- Pulpa de pepene verde conține, de asemenea, fier, magneziu, calciu, sodiu, fosfor, precum și mangan, iod, cupru, zinc, fluor.
Contraindicații
Este important ca diabeticii să știe că gustul dulce al pepenului verde oferă conținut de zaharoză și fructoză. Utilizarea acestor carbohidrați necesită de câteva ori mai puțină insulină decât procesarea glucozei. Și totuși, recepția fracționată este considerată optimă.
Pepenele verde nu trebuie consumat dacă există o încălcare a fluxului de urină, cu indigestie și colită, precum și cu patologii severe ale pancreasului și glandelor de prostată.
Pepenele verde nu este recomandat să se mănânce seara târziu sau în combinație cu alimente sărate, deoarece acest lucru poate duce la edem și depozite de sare în organism.
Principalul pericol constă în conținutul ridicat de nitrați, un exces al cărora în organism duce la boli grave. Dacă nu există un dispozitiv la îndemână care să determine cantitatea de nitrați, ar trebui să refuzați să cumpărați pepeni verzi în afara sezonului. În condiții naturale, fructele se coc în august-septembrie. Nitrații sunt concentrați în principal în coajă.
Cum se determină prezența nitraților? Pulpa are dungi gălbui sau albe. Măcinați pulpa, turnați un pahar cu apă. Dacă pepenele verde este de bună calitate, apa va deveni tulbure. Dacă există nitrați în pepene verde, lichidul va deveni roșu sau roz.
Se servește cina!
Valoarea energetică a pepenelor verde este de 27-30 kcal la 100 gr. În același timp, potolește perfect foamea și setea, deoarece 91,5% este format din apă.
Pupa de pepene verde este folosită ca desert independent sau în combinație cu alte fructe, precum și cu ierburi și brânzeturi. Din pepene verde se obțin sucuri proaspete, sorbeturi, salate de fructe și legume. Pentru iarnă, gospodinele fac pepeni sărați în saramură dulce și acrișoară, precum și miere și coji confiate.
Cum să faci o alegere? Un pepene ideal are 5-6 kg, are o suprafață netedă și lucioasă, o coadă uscată, când este bătut scoate un sunet plictisitor. O pată galbenă pe coajă indică faptul că pepenele se coace pe câmp.
Depozitare
În timpul depozitării, pepenele verde își pierd o parte din vitaminele, umezeala și zahărul. Un fruct tăiat poate fi păstrat la temperatura camerei timp de câteva ore, deoarece pulpa dulce este un mediu ideal pentru creșterea microflorei patogene.
Un pepene întreg va rezista 4-5 săptămâni la temperatura camerei. Într-un subsol sau o pivniță răcoroasă, pepenii verzi rămân gustoși până la 4 luni.
Iar feliile de fructe congelate pot fi folosite pentru a face cocktailuri, jeleuri, sucuri.
Rețete
Miere de pepene verde Nardek 5 porții, 1000 kcal fiecare
Veți avea nevoie de:20 kg de pepene verde
Ce să faci.
- Tăiați fructele spălate în 4 părți. Cu o lingură de lemn se separă pulpa de coajă și se trece printr-o sită, zdrobind și îndepărtând semințele.
- Strângeți masa rezultată printr-o țesătură de tifon împăturită de mai multe ori, turnând sucul în tigaie.
- Aduceți sucul la fierbere, amestecând constant. Pentru a păstra mierea limpede, îndepărtați spuma cu o lingură cu fantă. Se strecoară sucul prin pânză de brânză.
- Fierbe din nou sucul la foc mic până se înmoaie. Amestecați constant cu o lingură de lemn pentru a evita arderea. Volumul sucului este redus de 5-7 ori. De îndată ce începe să se îngroașe, picurați o parte din suc pe o farfurie netedă și plată și înclinați-o ușor. Dacă picătura nu se răspândește, atunci mierea este gata.
- După răcire, mierea de pepene verde ar trebui să semene cu consistența mierii de albine. Dacă este apoasă, gătiți mai mult.
Salata de pepene verde, feta și mentă
8 porții, 299 de calorii fiecare
Obligatoriu:
- ¼ de pepene verde
- 3 linguri oțet de vin roșu
- 400 gr brânză feta
- 5 linguri ulei de măsline
- Sare, piper, nuci de pin, după gust
- Frunze de mentă proaspătă
Ce trebuie să faceți
Opțiunea 1.
- Tăiați pepenele verde în cuburi mici și tăiați feta în cuburi mai mici.
- Într-un castron, pune pepene verde și feta, stropește cu nuci și frunze de mentă tocate. Se amestecă oțetul și uleiul de măsline și se toarnă peste salată. Se presară din belșug sare și piper negru proaspăt măcinat.
Opțiunea 2.
- Puteți tăia pulpa de pepene verde în cuburi medii, întindeți deasupra frunzele de mentă.
- Tăiați feta în cuburi mici și puneți-o pe frunzele de mentă.
- Întregi o scobitoare în fiecare stivă și presară deasupra piper proaspăt măcinat pentru a face tartine.
Gaspacho cu pepene verde
4 porții, 75 kcal fiecare
Obligatoriu:
- ½ cană suc de afine
- 300 gr pulpă de pepene verde
- 2 tulpini de țelină
- 1 castravete
- 1 ardei dulce
- 20 g frunze de mentă
- 60 g ceapă roșie
- 20 gr patrunjel
- 1,5 linguri oțet de sherry
- 3 linguri suc de lămâie
- 1 lingura ardei jalapeno
Ce trebuie să faceți.
- Într-un blender, combinați 5 căni de pulpă de pepene verde și suc de merișor, apoi faceți piure până la omogenizare. Se strecoară printr-o sită într-un castron mare pentru a face 3 căni de suc.
- Într-un castron cu suc, adăugați castravetele, țelina, ardeiul gras, ceapa roșie, verdeața tocată mărunt, sucul de lămâie, oțetul, ardeiul jalapeno mărunțit și pulpa de pepene verde rămasă, tăiată în cuburi mici.
- Se amestecă, se acoperă cu folie alimentară și se dă la frigider pentru 1 oră.