Delicioase „zece”, cele mai bune rețete de okroshka rece

Și asta este minunat! La urma urmei, poți găti acele opțiuni care se vor potrivi cel mai mult gustului tău.

Caracteristicile preparatului: legume, ierburi, ciuperci

Puțini oameni știu că referirile la okroshka se găsesc nu numai în cărțile de bucate din anii trecuți, ci și în lucrări serioase – de exemplu, în lucrarea lui Vladimir Ilici Lenin „Materialism și empiriocriticism”, din 1908.

Lenin a vorbit despre felul de mâncare tradițional rusesc ca simbol al eclectismului – adică amestecarea, combinarea diferitelor produse. Și într-adevăr, se pare că okroshka combină incompatibilul – legume și kvas, păsări de curte, pește, carne și ciuperci. Dar există ceva care unește diferite rețete de okroshka – acestea sunt legume. Proaspăt și sărat, fiert sau fiert la abur.

În cele mai vechi timpuri, prunele și ciupercile murate, castraveții și ceapa proaspeți sau murați erau obișnuiți în okroshka. Puțin mai târziu li s-au alăturat cartofi, napi, morcovi, țelină și swede fiert.

Pentru a adauga o nota de prospetime, supa rece a fost aromata cu ierburi – tarhon, menta, marar si patrunjel, busuioc si ceapa verde.

Va fi satisfăcător: pasăre, pește, carne

În perioada sovietică, era la modă să gătești okroshka cu cârnați de doctor. Cu toate acestea, în multe feluri de mâncare a servit ca înlocuitor pentru carne și pește. Cu toate acestea, odată cu introducerea sa în dietă, rețetele de okroshka și-au pierdut din savoare.

Judecați singuri: carnea de porc, vițel, cocoș, curcan sau cocoș nu este deloc la fel cu cârnații – chiar și cel mai delicios și sănătos. Mai mult decât atât, carnea a fost folosită nu numai fiartă, ci și prăjită – și acesta este un gust complet diferit!

Alături de carne, peștele ar fi putut fi prezent în vechea okroshka rusească – de regulă, cu gust neutru și nu foarte osos. A fiert și a tăiat cubulețe. Cel mai adesea era un pește din familia sturionilor, bibanul, codul.

Okroshka kvas și multe altele

În antichitate, kvasul alb era folosit ca componentă de apă a supei. Era savuros și perfect pentru gătit. A fost făcut pe bază de must de kvas cu adaos de făină de hrișcă, grâu sau secară.

Uneori, cvasul de pâine dulce a fost adăugat la kvasul okroshka, iar uneori pur și simplu foloseau apă asezonată cu smântână. Oricum ar fi, okroshka s-a dovedit a fi foarte gustoasă și revigorantă.

Rețetele moderne de supă rece sunt mai variate. După ce am efectuat un sondaj pe portalul MedAboutMe,, am aflat că 22% dintre respondenți gătesc okroshka „modul de modă veche” – pe kvas , 19% – pe chefir, 11% pe ryazhenka, 12% pe ayran și încă 14% pe apă.

În același timp, aproximativ 21% dintre participanții la sondaj au recunoscut că nu le place deloc okroshka. Poate pentru că pur și simplu nu și-au întâlnit rețeta „lor”!

Zece gustoase: cele mai bune rețete de okroshka

Gustul okroshka depinde în primul rând de baza de apă. Rețetele moderne oferă o alternativă la kvas sub formă de zer, ayran, bulion de carne sau legume, bere, chefir, lapte copt fermentat, kvas de mesteacăn, apă minerală, kombucha sau maioneză diluată. Vă oferim cele mai delicioase, sănătoase și neobișnuite rețete de okroshka.

1. Okroshka cu șuncă pe pâine kvas

Tăiați aleatoriu 250 g de castraveți proaspeți și aceeași cantitate de șuncă, 2 gălbenușuri de ou. Se toacă mărunt albușurile a două ouă și se combină cu 2 linguri. l. kvas de pâine, 150 g smântână, 1 linguriță. zahăr, 1,5 linguriță. hrean, 15 g muștar și sare după gust. Turnați ambele amestecuri într-o cratiță.

Se toarnă toate ingredientele cu un litru de pâine kvas, se adaugă o grămadă de ceapă verde tocată și mărar. Înmuiați okroshka la frigider timp de 30 de minute, serviți cu smântână.

2. Okroshka vegetariană cu muștar și brânză

Taiati fierti si curatati de coaja 5 cartofi si 3 morcovi, adaugati mancare proaspata taiata felii medii – 2 castraveti si 1 rosie, 150 g branza Adyghe. Se toarnă toate ingredientele cu 1,5 litri de apă, se adaugă 170 ml de smântână, o jumătate de linguriță de turmeric, 1 lingură. l. sare, piper negru macinat si mustar dupa gust. Tăiați o grămadă de mărar și adăugați-l în oală. Dacă vă plac mâncărurile acre, stoarceți puțin suc de lămâie. Păstrați okroshka la frigider cel puțin o jumătate de oră înainte de servire.

Realitate!

Această rețetă nu conține produse din carne și pește, dar există brânză. Prin urmare, este potrivit pentru acei cunoscători de alimente vegetale care nu refuză produsele lactate.

3. Okroshka pe bere cu pește roșu

Tăiați 3 castraveți proaspeți în fâșii, 3 cartofi fierți și 3 ouă de pui fierte în cuburi, tăiați o grămadă mică de mărar și pătrunjel, ceapa verde. Tăiați 300 g de pește roșu sărat în felii subțiri. Puneți toate componentele okroshka într-o cratiță, turnați 1 litru de bere neagră, adăugați smântână după gust. Așteptați până când vasul este infuzat și serviți.

4. Okroshka pe ryazhenka cu varză chinezească

Această rețetă okroshka nu conține cartofi și produse din carne, ceea ce înseamnă că tuturor celor care vor să slăbească le va plăcea. Gustul său neobișnuit este amintit mult timp, iar timpul de gătire nu depășește douăzeci de minute!

Tăiați cubulețe 1-2 castraveți proaspeți și același număr de roșii. Rădăcină de țelină și 5 ridichi mari tăiate în cercuri subțiri. Tocați mărunt cu un cuțit sau dați pe răzătoare 5 foi de varză chinezească și 50 g de brânză Adyghe. Combinați toate ingredientele, aranjați-le în porții pe farfurii și turnați lapte copt fermentat, ajustând densitatea dorită de okroshka. La final se pune verdeata tocata marunt dupa gust, sare si piper.

Știai?

China este locul de naștere al verzei chinezești. Prima mențiune despre ea se găsește în izvoarele istorice încă din secolul al V-lea d.Hr!

5. Okroshka pe chefir cu ridiche

Tăiați cubulețe 4 cartofi medii, 300 g cârnați fierți, doi castraveți mici proaspeți și 100 de ridichi. Răziți 5 ouă de pui fierte. Tăiați mărunt o legătură de ceapă verde și mărar. Se amestecă toate ingredientele și se toarnă 1,5 litri de chefir într-o cratiță. Sarat la gust.

6. Okroshka pe ayran cu file de pui

Se fierb 200 g file de pui, 350 g cartofi și 4 ouă de pui. Tăiați cartofii și albușurile spumă în cuburi mici și toacă mărunt fileul de pui. Într-un castron separat, frecați gălbenușurile cu două lingurițe de muștar cu o lingură, lăsați deoparte. Toacă mărunt 200 g de castraveți proaspeți, 150 g de ridichi roșie și un buchet mic de ceapă verde cu mărar. Combinați toate ingredientele, turnați 1 litru de ayran, adăugați sare dacă este necesar.

Notă!

Ayran este un fel de băutură de lapte fermentat printre popoarele turcești, caucaziene și turcești. Caracteristica sa importantă este că produsul este obținut cu ajutorul bacteriilor lactice.

7. Okroshka pe kvas cu ciuperci sărate

Clătiți 500 g de ciuperci sărate cu apă rece, puneți într-o strecurătoare, iar după ce lichidul s-a scurs, tăiați cubulețe mici. Separat, se toaca aleatoriu 250 g de cartofi fierti si 1 morcov fiert, 200 g de castraveti proaspeti si 2 albusuri fierte. Tocați mărunt 100 g ceapă verde. 2 gălbenușuri de ouă fierte se freacă cu o lingură împreună cu 2 linguri. l. muştar. Combinați toate ingredientele într-o cratiță, puneți sare și piper negru după gust, turnați un litru de kvas.

8. Pește okroshka cu hrean și ridiche

Se fierb 500 g file de pește, se răcesc și se taie bucăți. Tăiați 3 ouă fierte. Răziți 3 castraveți proaspeți și 1 ridiche mică pe răzătoarea grosieră. Frecați o jumătate de pahar de ceapă verde cu puțină sare (după gust). Radeți 1 rădăcină mică de hrean. Combinați ingredientele pregătite într-o cratiță, turnați 1,5 litri de kvas de secară, adăugați smântână după gust și stropiți cu mărar proaspăt.

Sugestie!

Dacă preferați să puneți pește în okroshka în loc de carne, alegeți viața marină cu gust dulce – biban de știucă, lică, cod. Unele rețete necesită pește afumat.

9. Okroshka cu smântână și nuci

Bateți cu mixerul 2 căni de smântână de casă sau iaurt grecesc, adăugați 1 cățel de usturoi trecut prin presă în masa rezultată, adăugați sare și piper negru după gust. Tăiați 1 castravete proaspăt în bețișoare subțiri, radeți 3 ridichi. Aranjați castraveții și ridichile în porții pe farfurii, orice cantitate de smântână sau iaurt grecesc, adăugați 4 linguri. l. nuca macinata, se orneaza cu marar tocat marunt dupa gust.

10. Okroshka pentru desert cu fructe de pădure și fructe

Această delicatesă va mulțumi cu siguranță iubitorii de dulce, precum și cei mai mici membri ai familiei. În compoziția sa – fructe de pădure și fructe proaspete – fragede, ușor acrișoare și apetisant dulci.

Luați 100 g de pulpă de pepene galben, agrișe, cireșe fără sâmburi, piersici și mere – toacă în mod arbitrar. Se toarnă 300 ml de pâine dulce kvas cu smântână sau iaurt grecesc, se îndulcește cu zahăr sau miere dacă se dorește. Serviți imediat.

Comentariu expert

Oksana Anatolyevna Orlova, MD, PhD, cercetător la Institutul de Bioreglementare și Gerontologie din Sankt Petersburg, laborator de bioreglare a îmbătrânirii, cosmetolog

„Vara este un dar al naturii”. Endorfinele solare nu s-ar pierde, ci s-ar înmulți cu mâncăruri ușoare, ci gustoase și sănătoase, pentru a se reîncărca cu sănătate pentru tot anul. Bestsellerul bucătăriei de vară va fi cea mai delicioasă okroshka. Fiecare gazdă are propriile secrete culinare și preferințe personale. Prin urmare, aici nu vom vorbi despre rețete, ci despre valoarea ingredientelor din compoziția sa. Iar alegerea este a ta.

Primul număr va fi verdețurile, atât sălbatice, cât și de grădină: Ivan-ceai, urzică, frunze de păpădie – doar aplecați-vă și ridicați un premiu bogat. Coriandrul, rucola, patrunjelul, mararul, telina sunt un depozit de vitamine si microelemente.

Judecați singuri: din punct de vedere al conținutului de vitamina C, aceste ierburi sunt de multe ori superioare lămâii: un puternic antioxidant, întăritor vascular, îmbunătățește circulația sângelui, acțiune antiinflamatoare, regeneratoare, antivirală, antiaterosclerotică, care îmbunătățește respirația tisulară, imunitatea și metabolismul. Întregul spectru de vitamine B: B1, B2, B3, B6, B9. Beta-caroten (vitamina A), PP, K, E. Oligoelemente: potasiu, calciu, sodiu, fosfor, fier, cupru, magneziu, zinc, seleniu, mangan, uleiuri esentiale, pectina, rutina, alcaloizi, colina.

Adevărata revelație a fost că coriandru și rucola din okroshka (doar 100 g pe zi) reduc semnificativ nivelul zahărului din sânge și necesarul zilnic de insulină! Aceste ierburi normalizează nivelul și compoziția colesterolului din sânge și previn astfel infarcturile și accidentele vasculare cerebrale (la căldură, aceste riscuri cresc de multe ori), îmbunătățesc proprietățile reologice ale sângelui și tratează hipertensiunea arterială.

Întreaga gamă de plante medicinale are un drenaj limfatic excelent, efect antitoxic și pronunțat de economisire a potasiului, care este deosebit de bun pentru bolile ficatului și rinichilor. Potasiul, care face parte din plante medicinale, întărește mușchiul inimii și reglează funcționarea normală a sistemului cardiovascular.

„Îmbătrânirea este stingerea imunității” conform I.I. Mechnikov, dar în primul rând, stimulentele biologice din compoziția plantelor îmbunătățesc funcționarea sistemului de apărare al organismului nostru, deoarece oferă: efecte antibacteriene, antivirale, antifungice, antitumorale. Și există o mulțime de studii științifice în întreaga lume, confirmate clinic.

Pentru cei care doresc să crească în greutate, este deosebit că digestia ierburilor și a legumelor verzi necesită mult mai multă energie decât provine din alimente (coriandrea, de exemplu, conține doar 25 kcal la 100 de grame). Nu numai că, datorită conținutului de fibre, tractul gastrointestinal funcționează ca un ceas: totul este digerat la timp și complet și excretat din organism, astfel încât să nu existe auto-otrăvire. Iar bunăstarea sistemului digestiv reprezintă 70% din succesul în tratamentul oricărei boli.

Castravetele pentru okroshka este, de asemenea, o adevărată descoperire. Conține 95% apă, asemănătoare ca compoziție cu apa distilată, 14 kcal la 100 g, multe fibre și, în final, acid tartronic. Acesta din urmă încetinește conversia carbohidraților în grăsimi, vindecă și calmează inflamația.

Darurile verzi ale verii te încarcă pe deplin cu energia necesară și endorfinele bucuriei. Și dacă adăugați kvas sau chefir 3,2% grăsime, carne slabă sau cârnați buni, atunci doar îmbogățiți valoarea nutritivă a okroshka cu proteine și bifidobacterii. În același timp, conținutul de calorii nu va fi în continuare mai mare de 120 kcal la 100 g din acest preparat gourmet.

Vă recomand să încercați okroshka conform rețetei autorului regizorului și realizatorului de documentar Valery Kudinov:

Se toacă mărunt coriandru, pătrunjelul, mărar, ceapa verde, rucola, urzici tinere, salcie, frunze de păpădie, se adaugă câțiva căței de usturoi ras, se presară sare grunjoasă, se toarnă peste sucul de la o jumătate de lămâie, se frământă bine cu mâinile și se lasă. timp de câteva ore pentru o fermentare ușoară. Se diluează un litru de iaurt gras cu un pahar de suc de rodie și se toarnă verdeață peste el. Sucul de rodie conține o mulțime de vitamine necesare pentru imunitate și un aspect sănătos al unghiilor, pielii și părului. Acizii organici incluși în compoziția sa vor asigura buna funcționare a întregului sistem circulator, stabilizează tensiunea arterială și normalizează nivelul colesterolului. Okroshka se dovedește a fi o culoare roz pal neobișnuită, iar câteva semințe de rodie și o felie de lămâie îi vor da un aspect original și foarte sofisticat, care va surprinde orice cunoscător de supe reci. Pofta buna si multa sanatate!

Comentariu expert

Elena Kalen, psiholog, expert în psihologia pierderii în greutate, consultantă în sprijinul nutrițional și stilul de viață sănătos

Cuvântul „okroshka” provine din cuvântul „zdrobire” și o rețetă de supă cu acest nume poate fi găsită în cărțile de bucate din secolul al XVIII-lea.

Acum okroshka este considerată familiară, care include cârnați de doctor, rădăcini de cartofi, ridichi proaspete, castraveți și ierburi (cel mai des se folosește mararul). Okroshka este asezonată în mod tradițional cu kvas, adăugând după gust un produs din lapte fermentat, cum ar fi smântână sau iaurt natural.

Varietatea de supe care pot fi găsite acum sub masca okroshka este incalculabilă.

În același timp, pentru bază, se pot îndepărta de tradiție, folosind băuturi cu lapte acru (koumiss, ayran, kefir) sau apă minerală foarte carbogazoasă, cu adaos de suc de lămâie.

Cum se prepară cea mai delicioasă okroshka

Pentru a pregăti o okroshka originală și gustoasă, puteți combina produsele preferate după propriul gust, păstrând proporțiile și urmând principiul general al gătitului.

• Nu adăugați mai mult de 1-2 ingrediente din fiecare grup.
• Este important ca toate ingredientele să fie de înaltă calitate și proaspete.

Încercați să alegeți dintre următoarele grupuri de alimente:

• Bază cu dressing: kvas neindulcit + smântână, produs lactat fermentat diluat 1:1 cu apă minerală + suc de lămâie, apă minerală spumante + suc de lămâie.
• Baza: carne de vițel sau porc fiartă, pui, pește (biban, sturion, cod).
• Mai bine să nu folosiți cârnați. Când gătiți carnea, adăugați în bulion rădăcină de țelină, morcovi, foi de dafin și boabe de piper înainte de a fierbe apa. Punem carnea in apa clocotita.
• Este interesant să gătiți pește pe grătar, ceea ce va oferi okroshka o aromă unică.
• Legume rădăcinoase: cartofi fierți, rădăcină de țelină, morcovi, napi sau rutabagas.
• Legume: castraveți murați sau proaspeți, roșii murate, ridichi.
• Verde: ceapă verde, tarhon, frunze tinere de usturoi, mărar, pătrunjel, salată de rucola.
• Adăugări neobișnuite: ciuperci murate, roșii uscate la soare.

Proces de preparare Okroshka:

• Tăiați produsele (la rece sau la temperatura camerei) în cuburi (de la 0,5 la 1 cm, cu atât mai mici, cu atât mai gustoase, în timp ce amestecați produsele nu trebuie să se transforme în terci).
• Amestecați toate ingredientele, cu excepția verdețurilor picante.
• Se lasă la frigider timp de 30 de minute, acoperind bolul cu folie alimentară.
• Adăugați verdeață picant.
• Toarnă baza cu aditiv.
• Adăugați smântână, iaurt grecesc sau suc de lămâie după gust.

Poftă bună!