Kvasul este o băutură acidă tradițională slavă, care se prepară pe bază de fermentație din făină și malț (secara, orz) sau din pâine uscată de secară, uneori cu adaos de ierburi parfumate, miere, ceară; preparate și din sfeclă, fructe, fructe de pădure. Kvasul este folosit nu numai ca băutură, ci este și baza pentru tocanele reci clasice din bucătăria rusească (okroshka, botvinya etc.)
-
Kvass este bere
Conform GOST rusesc pentru producția industrială, aceasta este o băutură cu o fracțiune de volum de alcool etilic de cel mult 1,2%, obținută ca urmare a fermentației incomplete alcoolice și lactice a mustului. La unele tipuri de kvas, conținutul de alcool poate depăși 2%. După clasificarea organizaţiei
Programul de certificare a judecătorului de bere
, angajat în pregătirea și certificarea arbitrilor pentru concursurile de degustare de bere, kvass este o bere, și aparține categoriei „Bere istorică, tradițională, locală”.
-
Acidul fosforic este absent în kvas
Acidul fosforic este prezent în băuturile carbogazoase zaharoase, cum ar fi cola. Conduce la distrugerea ireversibilă a smalțului dentar – eroziunea acestuia. Eroziunea smalțului este distrugerea țesuturilor dure ale unui dinte oval sau rotunjit în regiunea cervicală. Fără smalț, dintele nu poate rezista atacului germenilor și apar carii. Nu există acid fosforic în kvas.
Kvass conține (100 g):
- Scăzut de calorii (37 kcal). Caloriile sunt cantitatea de energie pe care o primește corpul uman atunci când descompune alimentele pe care le-a primit. Carbohidrații, împărțindu-se în zaharuri simple, intră în țesuturi pentru a umple deficitul de energie. În cazul în care nu se observă un astfel de deficit, acestea vor fi depuse „în rezervă” sub formă de glicogen sau grăsime.
- Scăzut zahăr (1 g). Prea mult zahăr poate duce la diabet. Zahărul pe care îl consumați în alimente vă crește nivelul de zahăr din sânge.
Acordați întotdeauna atenție datei de expirare. Cu cât este mai mic, cu atât kvasul este mai corect. În mod ideal, kvasul nu ar trebui păstrat mai mult de o zi, așa că cel mai bine este să-l cumpărați în vrac. În timpul zilei, zahărul are timp să fermenteze, ca urmare, în băutură rămâne doar acidul, iar kvasul devine acru. Producătorii de kvas îmbuteliat își prelungesc termenul de valabilitate prin pasteurizare și filtrare, acest lucru trebuie să fie indicat pe etichetă. Dar chiar și ținând cont de o astfel de prelucrare, kvasul bun nu trebuie păstrat mai mult de două luni.
Nu ar trebui să cumpărați cvas marcat „foarte carbonatat”. Acest lucru indică faptul că bulele din băutură au apărut datorită introducerii artificiale de dioxid de carbon și nu ca urmare a fermentației naturale. În principiu, acest lucru nu afectează gustul băuturii, dar dacă vedeți un astfel de semn pe sticlă, studiați cu atenție eticheta pentru arome și coloranți. Cu toate acestea, dacă nu sunt disponibile, puteți cumpăra în siguranță un astfel de kvas.