Ghid de pâine, cel mai nociv, sănătos și delicios

Pâine pe masă

Probabil, una dintre cele mai importante descoperiri în dezvoltarea civilizației ar trebui considerată ziua în care omul antic a copt prima pâine pe foc.

Cel mai probabil, acest lucru s-a întâmplat întâmplător: în loc de boabe fierte, s-a obținut o masă densă. Apoi a trecut mult timp, până când într-o zi s-a întâmplat o altă descoperire în Egiptul Antic: aluatul uitat a fermentat din drojdie sălbatică, iar omul ciocan a regretat că a aruncat aluatul „stricat” și a încercat să-l coacă. Și s-a dovedit că o astfel de pâine este mult mai gustoasă, mai magnifică și mai moale decât de obicei.

Au trecut ani și secole. Brutarii s-au bucurat întotdeauna de respect în societate, iar produsele lor cu atât mai mult.

Pâinea era coaptă din grâu și secară, orz, mei și porumb. Cu și fără drojdie. În cuptoare speciale, sub formă de cărămizi, pâini și prăjituri simple, sau foi – ca lavașul armean sau matzo evreiesc.

Oaspeții erau întâmpinați cu pâine și sare, iar dacă oaspetele rupea o pâine cu proprietarul casei, atunci amândoi puteau fi liniștiți: nu se putea teme de intenții răutăcioase.

Astăzi, atitudinea față de pâine s-a schimbat oarecum. Nu există foame de mult timp, oamenii sunt mai preocupați nu de cum să se hrănească singuri, ci de cum să scape de kilogramele în plus și de consecințele supraalimentării. Prin urmare, mulți refuză pâinea din motive alimentare și numesc acest produs „balast”.

De fapt, totul nu este atât de simplu și lipsit de ambiguitate și nu ar trebui să respingi pâinea a priori. Pentru că cel mai adesea ideea nu este că pâinea este dăunătoare, ci cum este aleasă și în ce cantitate este consumată.

Care este valoarea pâinii

Pâinea este copioasă. După o masă cu pâine, senzația de sațietate durează mai mult, ceea ce vă permite să evitați raidurile neprogramate la frigider sau gustările la întâmplare.

Există multe componente valoroase în boabele din care este făcută făina de copt: enzime, proteine, vitamine B, vitamina A, minerale, inclusiv calciu, fier, potasiu, magneziu, fosfor etc. Există destul de multe fibre în pâine, dar continutul depinde de tipul de faina folosit la preparare. Cu cât gradul de făină este mai mare, cu atât conține mai puține fibre.

Pâinea conține o mulțime de carbohidrați – o sursă de energie pentru celulele corpului. Dar acest lucru se vede și din alt punct de vedere, deoarece conținutul mare de carbohidrați este motivul pentru care pâinea are un indice glicemic destul de ridicat. Aceasta înseamnă că, după consum, nivelul glucozei din sânge crește foarte repede.

Ce este dăunător în pâine?

Cei care sunt familiarizați cu foamea reală, o astfel de formulare a întrebării poate fi privită ca o blasfemie. Dar vremurile se schimbă, la fel și atitudinile față de produse.

În ceea ce privește pâinea, putem spune cu siguranță că nu pâinea în sine este dăunătoare, ci consumul ei nemoderat.

Cu toate acestea, există pretenții despre pâine. Numărul lor depinde de tipul de pâine și de ingredientele acesteia. Paradoxal, cele mai puțin sănătoase sunt soiurile de pâine coaptă din făină de grâu de cea mai bună calitate. Cu cât făina este mai albă, cu atât măcinarea ei este mai fină, cu atât conține mai puține particule de coajă de cereale – tărâțe, cu atât hrana este mai puțin sănătoasă această pâine. Cu toate acestea, acest produs nu poate fi numit necondiționat dăunător. Cu moderație, pâinea albă de grâu poate fi prezentă în alimentația persoanelor care duc un stil de viață activ, consumă multă energie și poate fi dată și copiilor și adolescenților mobili și energici care nu sunt predispuși la exces de greutate.

Care pâine este cea mai sănătoasă?

Nu alb, așa cum am menționat deja. Și nu negru – secară, deși este considerată mai utilă datorită conținutului său ridicat de fibre. Dar pâinea de secară are și dezavantajele și contraindicațiile ei. În special, este mai acid și mai greu de digerat. Din această cauză, pâinea de secară nu este recomandată persoanelor cu boli ale stomacului, ficatului, intestinelor.

Cele mai utile tipuri de pâine sunt considerate cereale integrale și tărâțe. Au cele mai insolubile fibre alimentare, ceea ce îmbunătățește funcția intestinală și scade indicele glicemic al pâinii. Dar chiar și aceste soiuri ar trebui consumate cu moderație. Pentru o persoană sănătoasă, aceasta este 200-300 g pe zi, persoanele cu diabet ar trebui să reducă cantitatea la 100 g sau să elimine cu totul pâinea dacă medicul curant recomandă acest lucru.

Dacă eticheta indică faptul că pâinea este făcută folosind „tehnologie îmbunătățită”, asta nu înseamnă deloc că produsul a devenit mai sănătos. Dimpotrivă: adăugarea de „amelioratori” chimici face ca pâinea să fie mai atractivă ca aspect, mai pufoasă, mai bine conservată, învechită mai puțin repede. Ciclul de producere a acestuia este redus semnificativ datorită acceleratorilor de fermentație și a timpului de coacere mai mic. Dar pentru stomacul celui care mănâncă, toți acești aditivi au o valoare foarte îndoielnică, așa că aproape toate „îmbunătățirile” sunt benefice doar producătorului.

Printre îmbunătățirile cu adevărat utile se numără rezistența pâinii la „boala cartofului” – înfrângerea batonului de cartofi, care provoacă stricarea pâinii finite. Pâinea afectată de un bețișor de cartofi devine rapid umedă și lipicioasă, capătă un miros specific și un gust neplăcut. Consumul acestuia poate provoca intoxicații cu greață și tulburări intestinale. Cel mai adesea, boala cartofului afectează făina de grâu. Secara este mai rezistentă la agentul patogen datorită acidității sale mai mari. Infecția are loc în etapa de prelucrare a cerealelor, consumatorul pâinii finite poate doar să monitorizeze calitatea produsului și să păstreze produsul corect: într-o pungă de hârtie, într-un loc răcoros și uscat.

Drojdie sau aluat?

Sincer să fiu, pentru o persoană sănătoasă nu există mare diferență, cu excepția gustului. Pericolul drojdiei este mult exagerat. De mii de ani, timp în care oamenii au mâncat pâine făcută cu drojdie, omenirea nu s-a stins. Cel puțin, dacă a făcut astfel de încercări, nu a fost din cauza drojdiei din pâine.

În perioada sovietică, copiilor din grădinițe li se dădeau cocktail-uri cu drojdie ca supliment nutritiv de vitamine în dieta lor. Drojdia este o sursă de o mulțime de vitamine – grupa B, de exemplu.

În plus, la coacerea pâinii, drojdia este ucisă dacă tehnologia nu a fost încălcată și coacerea a fost făcută la temperatura potrivită. Și pâinea coaptă nu va ajunge pe raftul magazinului, deoarece va fi respinsă.

Dar altceva este mai important: așa-numitul „aluat”, care este folosit ca alternativă la drojdia de panificație, conține de fapt și drojdie, doar „sălbatică”, amestecată cu o cantitate imensă de alte ciuperci și bacterii. Diferența este că rezultatul fermentației drojdiei de brutărie este previzibil și poate fi controlat, în timp ce rezultatul drojdiei sălbatice din aluat este mult mai puțin previzibil. Și totuși, producătorul poate să nu indice drojdia în compoziția produsului finit, prezentând absența lor imaginară ca un avantaj.

De fapt, drojdia poate fi periculoasă în câteva cazuri. De exemplu, dacă sunteți alergic la ciuperci, mucegai sau chiar la drojdia în sine. De asemenea, studiile au arătat că eliminarea drojdiei din dietă poate îmbunătăți starea pacienților cu anumite boli intestinale.

Dar, în general, pâinea obișnuită cu drojdie și pâinea cu aluat sunt absorbite de un organism sănătos în aproximativ același mod.

Proaspăt sau ieri?

Depinde de caracteristicile individuale ale organismului. Desigur, pâinea proaspătă parfumată are un gust mai bun, dar mulți nutriționiști consideră că pâinea ușor uscată se absoarbe mai bine. Apropo, dacă depozitați pâinea congelată și o uscați puțin într-un prăjitor de pâine înainte de a o mânca, indicele glicemic al acesteia va scădea. Cei cu diabet ar trebui să țină cont de acest lucru.

Pâinea uscată este recomandată și pentru boli ale stomacului.

Cu sau fără gluten?

Pâinea fără gluten nu este neapărat sănătoasă pentru toată lumea. Acest produs ar trebui să fie ales de cei diagnosticați cu intoleranță la gluten. Pentru toți ceilalți, această proteină nu va aduce rău și nu este nevoie ca o persoană sănătoasă să se străduiască pentru o dietă complet fără gluten.

La ce să căutați atunci când alegeți pâinea?

În primul rând, ambalajul. Este mai bine să alegeți pâinea în ambalaj individual. Nu doar pentru ca este mult mai igienic, ci si pentru ca pe ambalaj trebuie indicata compozitia exacta a produsului.

Cu cât lista de ingrediente este mai lungă, cu atât mai multe îndoieli cu privire la calitatea și utilitatea pâinii. Mai ales dacă ingredientele sunt ascunse în spatele desemnărilor alfanumerice misterioase sau numelor obscure.

Este de dorit ca astfel de componente să fie mai puține.

Dacă alegi cea mai utilă pâine, alege-o pe cea în care primele poziții indică făină de copt sau făină integrală. Aceasta este cea mai utilă făină, bogată în fibre insolubile. În loc de o astfel de făină pot fi indicate tărâțe, ceea ce nu este nici rău. Cu cât procentul de făină sănătoasă este mai mare, cu atât este mai aproape de partea de sus a listei. În mod ideal, făina integrală ar trebui să fie pe primul loc. În compoziție poate fi prezentă și făină premium, dar cu cât este mai multă, cu atât pâinea este mai puțin utilă.

Compoziția poate include și cereale integrale din diferite cereale și semințe. În general, o astfel de pâine va fi cel mai probabil mai bogată în calorii. Și mai greu de digerat, așa că dacă aveți probleme cu intestinele, este mai bine să evitați o astfel de pâine.

De asemenea, merită să acordați atenție cantității de proteine și conținutului de carbohidrați. Este deosebit de important să se ia în considerare cantitatea de carbohidrați pentru persoanele cu diabet.

Adăugarea de condimente, nuci, fructe uscate sau legume uscate în compoziția pâinii afectează în principal gustul și conținutul de calorii al produsului.

Dacă sfaturile sugerate nu v-au scutit de îndoieli, încercați să începeți să coaceți pâinea de unul singur, ținând cont de toate cerințele dvs. Poate că articolul „Coacerea pâinii delicioase și crocante în cuptor acasă” vă va ajuta.